Description
Appellation: Saint Mont AOC
Région: Sud-Ouest
Pays: France
Cépage(s): 80% Gros Mansang – 15% Petit Courbu – 5% Arrufiac
Alcool: 13,5 %
Description du producteur: (Ce contenu peut être présenté en langue étrangère.)
Hommage aux anciens cépages autochtones du piémont pyrénéen, la cuvée
« Cépages Rares » révèle le terroir de l’appellation Saint Mont dans son expression
la plus pure. Héritage préservé avec opiniâtreté depuis des générations et garant
de l’avenir de l’Appellation, ces variétés ancestrales offrent un vin élégant au
caractère authentique.
Parcelles de vignes âgées en moyenne de 25 ans, sélectionnées sur les plus belles
situations fraîches de l’appellation (exposition nord ou ouest) pour exprimer toute
la tension et l’exubérance aromatique des vins blancs de Saint Mont.
Cette cuvée est issue de l’assemblage des 3 terroirs de l’Appellation : argiles
calcaires et, plus encore, argiles bigarrées et sables fauves.
Les raisins sont récoltés tôt le matin pour préserver la fraîcheur aromatique des
raisins. La vinification démarre par une macération pelliculaire pour le Gros
Manseng. Le pressurage, doux, se fait à l’abri de l’air afin de conserver tout le
potentiel fruité. La fermentation alcoolique s’effectue à 19°C après un léger
débourbage.
L’élevage est fait en cuve inox, sur lies, pendant 6 à 10 mois minimum pour
nuancer l’exubérance et la vivacité de cette sélection. Les lies préservent la
fraîcheur aromatique et apportent le gras nécessaire aux grands vins blancs.
Robe jaune paille très clair, à reflets brillants.
Arômes fleuris intenses, vifs et frais, note subtile de pain grillé. Évolution vers un
bouquet de fruits mûrs à chair jaune, avec des notes de fruits secs. La bouche
ample et mûre reste fraîche et fruitée particulièrement digeste .
Crustacés, thon à la basquaise ou plus généralement, ce vin accompagne
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