Domaine La Tour Boisée

Nous prenons ce que la nature nous donne. Imaginez le bon cuisinier qui part au marché le matin sans savoir ce qu’il va trouver sur les étals, ni dans quel état il va le trouver. Comme lui, il nous faut quelquefois prendre des décisions dans la seconde, toujours dans une intention de mieux faire, de fraîcheur d’esprit, quitte à bousculer les principes !

Ce que nous faisons volontiers, forts de quelques règles constantes :
le choix de la maturité du fruit, la qualité & le soin de notre geste, et notre remise en cause permanente !

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